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Beneficios de todo tipo de sal

Por Julia Salinas
julio 23, 2018

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La sal es un elemento cristalino compuesto por dos elementos, sodio (Na) y cloro (Cl). El sodio y el cloro son absolutamente esenciales para la vida. Además de añadir sabor a los alimentos, la sal también es utilizada como un preservador de alimentos, ya que es difícil para las bacterias crecer en ambientes salinos y sirve para funciones importantes como ayudar al cerebro y a los nervios a enviar impulsos eléctricos.

Los tipos de sal más comunes son la sal refinada, sal rosa del Himalaya, sal Kosher, sal de mar y varias mezclas diferentes. Estos tipos no sólo son diferentes en sabor, color y textura, también tienen ciertas diferencias en contenidos minerales y de sodio, se podría decir que algunos tipos de sales tienen más beneficios que otros, pero la verdad es que las diferencias son mínimas.

Sal de mesa (sal refinada): Esta es la más utilizada en la cocina; esta muy triturada y sin impurezas; el problema es que al estar tan finamente molida se pueden formar grumos por lo que se le agregan sustancias llamadas agentes antiaglomerantes para que esto no suceda. Contiene un 97% de cloruro de sodio y por ley se le debe agregar yodo para prevenir deficiencias en la población.

Sal de mar: La sal del mar se produce al evaporar el agua de mar. Es muy similar a la sal común, pero puede contener pequeñas cantidades de minerales como potasio, hierro y zinc. En México se produce también la flor de sal en Cuyutlan, Colima la cual contiene 80 microminerales, es mas baja en sodio y es rica en magnesio, calcio y potasio el cual ayuda a no retener tantos líquidos.

Sal rosa del Himalaya: La sal del Himalaya se cosecha en una gran mina de sal en Pakistán y es de las más populares hoy en día. Tiene un color rosado debido a la presencia de óxido de hierro. También contiene 84 microminerales entre ellos calcio, potasio y magnesio. es mas baja en sodio al igual que la sal de colima.

Sal Kosher: La sal Kosher es utilizada por las personas de religión judía ya que al tener una estructura escamosa, facilita la limpieza de la carne quitando la sangre de esta y además es fácil de manipular. Hay muy poca diferencia nutricional en comparación con la sal común, aunque es menos probable que contenga agentes antiaglomerantes y yodo agregado.

Sal negra: Existe la sal negra del Himalaya ( rica en hierro) y la sal negra de Hawai. Ambas tienen un distintivo color negro que en el caso de la de Hawai proviene de la lava volcánica que aporta minerales y del carbón activado que se utiliza como digestivo y antitóxico entre otras cosas. Las rocas de lava negra se añaden al agua de los estanques para que los cristales de sal se impregnen del carbón activado. Se utiliza más para decoraciones ya que su sabor es algo fuerte.

La mayoría de las sales son similares, y consisten en cloruro de sodio y pequeñas cantidades de minerales.

El principal beneficio de elegir tipos de sal más “naturales” es que evite los aditivos y los agentes antiaglomerantes que a menudo se agregan a la sal común de mesa. Y recuerda que al día no debemos consumir más de 2400 mg de sodio, lo que equivale a 1 cucharadita de sal.

 
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