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Todo lo que debes saber sobre el gluten

Por Karla Estrada

  “GLUTEN ESTO GLUTEN LO OTRO”. POR TODOS LADOS ESCUCHAMOS LA FAMOSA PALABRA DE GLUTEN. ¿PERO SABES REALMENTE QUÉ SIGNIFICA? ¿QUÉ SIGNIFICA QUE UN PRODUCTO ESTÉ ETIQUETADO COMO “GLUTEN FREE”? ¿Y CUÁLES SON LOS EFECTOS QUE EL GLUTEN GENERA EN LA SALUD? AQUÍ TE LO DECIMOS.   Lic. Nathaly Marcus Lic. Ana Paula Sánchez Ruíz. […]

 

“GLUTEN ESTO GLUTEN LO OTRO”. POR TODOS LADOS ESCUCHAMOS LA FAMOSA PALABRA DE GLUTEN. ¿PERO SABES REALMENTE QUÉ SIGNIFICA? ¿QUÉ SIGNIFICA QUE UN PRODUCTO ESTÉ ETIQUETADO COMO “GLUTEN FREE”? ¿Y CUÁLES SON LOS EFECTOS QUE EL GLUTEN GENERA EN LA SALUD? AQUÍ TE LO DECIMOS.

 

interior Gluten
Lic. Nathaly Marcus
Lic. Ana Paula Sánchez Ruíz.
BIENESTA

El gluten viene de la palabra en latín “glue” y es la proteína que se encuentra en el trigo, alguno otros granos y por lo general responsable de esa textura “chewy” que tiene el pan.

En los últimos años en base a estudios e investigaciones científicas “el famoso gluten” ha resultado como uno de los alimentos más alergénico en la dieta de los seres humanos y puede ocasionar indigestión, erupciones, depresión, dolor en los huesos y músculos, además se ha visto que el gluten NO es lo más recomendable en la alimentación, ya que está altamente relacionado con el desarrollo de inflamación crónica que ocasiona consecuencias graves para la salud.

Los celiacos, son aquellas personas que tienen una alta sensibilidad a esta proteína y su cuerpo no la tolera, causando mucho dolor e indigestión como resultado de la inflamación del intestino delgado.

¿Qué significa “gluten free”? Se refiere a una dieta libre de cualquier producto que contenga esta proteína. El gluten se encuentra en cereales como el trigo, la cebada, el centeno, avena  y el triticale (un cruce entre trigo y centeno) y se debe cuidar todo tipo de salsas, aderezos y soya ya que “el gluten” puede encontrarse oculto en ellos.

 

Dieta alta en gluten:

Una dieta alta en gluten se relaciona con la inflamación crónica la cual promueve el desarrollo de enfermedades autoinmunes como artritis y esclerosis múltiple así como a la obesidad, diabetes, Alzheimer, enfermedades del corazón, depresión entre otras.

 

Alimentos 100% libres de gluten:

  • Frijoles
  • Semillas y nueces
  • Huevo
  • Carne y pescados frescos
  • Verduras y frutas
  • Productos lácteos
  • Amaranto
  • Arroz
  • Quínoa
  • Maíz
  • Tapioca
  • Linaza
  • Harinas de frijol, soya, maíz y papa

 

 
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